Margherita Pizza Tarifi: İtalyan Mutfağının Efsanevi Lezzeti

Margherita pizza, İtalya’nın en bilinen ve en sevilen pizzalarından biri olup, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda tarihsel kökenleriyle de dikkat çeker. Adını İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia’dan alan bu pizza, üç temel malzemenin mükemmel uyumuyla şekillenir: taze domates, mozzarella peyniri ve fesleğen. Basit ama lezzetli bu pizza, ne zaman yapıldığına dair çeşitli efsaneler olsa da, özellikle 19. yüzyılda Napoli’de şekil bulmuş ve bugünkü halini almıştır.

Bu makalede, Margherita pizzanın tarihçesi, tarifi, malzemeleri, pişirme teknikleri ve bazı ipuçları ile birlikte en iyi Margherita pizzayı yapabilmeniz için detaylı bir rehber sunacağız.

Margherita Pizza’nın Tarihçesi

Margherita pizzanın doğuşu, 1889 yılına kadar uzanır. Efsaneye göre, Napoli’deki ünlü pizzacı Raffaele Esposito, İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia’nın Napoli’yi ziyaret etmesi üzerine özel bir pizza hazırlamaya karar vermiştir. Esposito, pizza üzerindeki malzemeleri İtalya bayrağının renklerini temsil edecek şekilde seçmiştir: kırmızı domates (bayrağın kırmızı rengi), beyaz mozzarella peyniri (beyaz renk) ve yeşil fesleğen (yeşil renk). Kraliçeye sunulan bu pizza, o kadar beğenilmiştir ki, ismi de Kraliçe Margherita’ya ithafen “Pizza Margherita” olarak kalmıştır.

Margherita pizza, başlangıçta Napoli’de popülerken zamanla tüm İtalya’ya ve dünyaya yayılmıştır. Bugün, pizza dünyasında “Margherita” adı, en sade ve otantik İtalyan pizzalarını tanımlamak için kullanılmaktadır.

Margherita Pizza Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Margherita pizza, sade ancak kaliteli malzemelerle yapılmalıdır. İşte geleneksel bir Margherita pizza tarifi için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:

1. Pizza Hamuru İçin:

• 500 gram un (tercihen pizza unu veya 00 un): Hamurun yumuşak ve elastik olmasını sağlar.
• 300 ml ılık su: Hamurun mayalanmasını sağlar.
• 7 gram kuru maya: Hamuru kabartır ve mayalı bir doku oluşturur.
• 1 tatlı kaşığı tuz: Hamurun lezzetini artırır.
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı: Hamurun kıvamını artırır ve lezzetini zenginleştirir.
• 1 çay kaşığı şeker: Mayanın aktifleşmesini sağlar.

2. Sos İçin:

• 400 gram konserve domates (tercihen San Marzano domatesi): Margherita pizzanın temelini oluşturan domates sosunun kalitesini belirler.
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı): Sosun aromatik bir tat kazanmasını sağlar.
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı: Sosu pişirirken kullanılır.
• Tuz ve karabiber: Sosun lezzetini dengelemek için gereklidir.
• Bir tutam şeker: Domatesin asidik tadını dengelemek için eklenir.
• Fesleğen yaprakları (sosda kullanılacak): Sosun içine lezzet katar.

3. Üst Malzemeler:

• 250 gram taze mozzarella peyniri: Pizza için vazgeçilmez malzeme olan mozzarella peyniri, pizza pişerken eriyerek lezzetli bir doku yaratır.
• Taze fesleğen yaprakları: Pizzanın üzerine pişirme sonrasında konulacak fesleğen, taze ve hoş bir aroma katar.
• Zeytinyağı: Üst malzemeleri zenginleştiren ve pizza üzerinde parlayan bir görünüm sağlayan zeytinyağı, pişirme sonrasında pizzanın üstüne gezdirilir.

Margherita Pizza Tarifi Adım Adım

Adım 1: Pizza Hamurunu Hazırlama

İlk olarak pizza hamurunu hazırlamalısınız. Bir kabın içinde ılık suyu, kuru mayayı ve şekerin yarısını karıştırın. Maya çözündükten sonra, karışıma tuzu ve unun yarısını ekleyin. Bir spatula ile karıştırarak hamurdan kıvam alana kadar yoğurun. Kalan unu yavaşça ekleyerek hamurun yumuşak ama hafif yapışkan olmasını sağlayın.

Hamur yoğruldukça, üzerine zeytinyağını ilave edin. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Hamur yaklaşık iki katına çıkacaktır.

Adım 2: Sosu Hazırlama

Sosunuzu hazırlamak için, bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış sarımsakları hafifçe soteleyin. Ardından, doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırın. Sosu kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika boyunca pişirin. Ara ara karıştırarak sosun suyu buharlaşsın ve kıvamı artsın. Tuz, şeker, karabiber ve fesleğen ekleyin. Sosun pişmesi tamamlandıktan sonra, ocaktan alıp bir kenara koyun.

Adım 3: Pizza Hamurunun Şekillendirilmesi

Mayalanan hamuru unlu bir yüzeye alıp hafifçe yoğurun. Hamuru dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırın ve her birini yuvarlak şekilde açın. Hamur açarken ellerinizi veya bir merdaneyi kullanabilirsiniz. Hamurun ince olmasına dikkat edin, çünkü Margherita pizza genellikle ince hamurla hazırlanır.

Adım 4: Pizzayı Hazırlama

Fırını önceden 250°C’ye (veya en yüksek sıcaklıkta) ısıtın. Pizza taşınız varsa, taşın ısınması için de fırında 10 dakika kadar bekleyin.

Pizza hamurunun üzerine domates sosunu yayarak her yerine eşit şekilde yayın. Üzerine mozzarella peynirini dilimleyerek veya parçalayarak serpiştirin. Pizzayı fırına koymadan önce bir parça zeytinyağı gezdirin.

Adım 5: Pizzanın Pişirilmesi

Pizza fırına yerleştikten sonra yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin. Pizzanın kenarları altın rengini almalı ve mozzarella peyniri tamamen erimelidir. Fırınınızın özelliklerine göre bu süre değişebilir, bu nedenle pizzayı sık sık kontrol etmek önemlidir.

Adım 6: Pizzanın Üzerine Fesleğen Ekleme

Pizzanız piştikten sonra, hemen üzerine taze fesleğen yapraklarını ekleyin. Fesleğen, pizzanın üzerine konduğunda taze bir aroma bırakacak ve onun doğallığını artıracaktır.

Adım 7: Servis Etme

Pizza hazır olduğunda, ince dilimler halinde kesip sıcak servis yapın. Yanında taze bir yeşillik salatası veya zeytinyağlı bir içecek ile servis edebilirsiniz.

İpucu ve Püf Noktaları

1. Un Seçimi: Pizza hamurunun başarısı kullanılan unla doğrudan ilişkilidir. Pizza unu veya 00 tipi un kullanmak, pizza hamurunun elastik ve yumuşak olmasını sağlar.
2. Taze Mozzarella Kullanımı: Margherita pizzanın en önemli unsurlarından biri olan mozzarella peynirinin taze olması, pizza için çok önemlidir. Taze mozzarella daha yumuşak, kremamsı ve lezzetlidir.
3. Domates Seçimi: San Marzano domatesleri, pizza sosu için en ideal seçimdir. Çünkü bu domatesler, doğal tatları ve asidik olmayan yapıları ile pizza sosunun mükemmel olmasını sağlar.
4. Fırın Sıcaklığı: Pizzayı mümkün olan en yüksek sıcaklıkta pişirmek önemlidir. Fırın taşınız varsa, onu kullanmak pizza tabanının daha çıtır ve düzgün pişmesini sağlar.
5. Sade Tutun: Margherita pizza sade bir pizza olmalıdır. Fazla malzeme kullanmaktan kaçının, çünkü bu pizza, temel malzemelerin lezzetinin ön plana çıkmasını sağlar.
6. Pişirme Süresi: Pizza, fırında sadece birkaç dakika pişmelidir. Uzun süre pişirmek, hamurun kurumasına ve lezzetinin kaybolmasına