Roma Sokak Lezzetleri: Muhteşem Supplì al Telefono Tarifi
👉 Tarif Adımları
Roma’nın simge sokak lezzetlerinden supplì, çıtır dış kabuğu ve akıtan peynir dolgulu harika bir antipasto. Özellikle aperatif veya başlangıç yemeği arayanlar için mükemmel, beyaz şarap veya aperol spritz eşliğinde servis edilir.
Tarifin Hikayesi ve Kökeni
Supplì, Roma mutfağının vazgeçilmez sokak lezzetlerinden biridir. 19. yüzyılın sonlarında Roma sokaklarında ortaya çıkan bu atıştırmalık, yoksul ailelerin artık pirinçlerini değerlendirmesiyle doğmuştur. ‘Telefon’ ismini ise içindeki peynirin uzadığı zaman telefonun kablosunu andırmasından almıştır.
Malzemeler ve Alternatifler
Arborio pirinci, supplì’nin olmazsa olmazıdır. Eğer bulamıyorsanız, carnaroli pirinci de kullanılabilir. Mozzarella yerine provolone veya scamorza peyniri tercih edilebilir.
Adım Adım Hazırlanışı
- Öncelikle pirinçleri hafif yağda kavurun ve yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyerek risotto kıvamına getirin.
- Soğuk risottoyu hazırlayın ve dinlendirin.
- Küçük toplar halinde şekillendirin ve içlerine mozzarella parçaları yerleştirin.
- Yumurta, un ve ekmek kırıntısı karışımında bulayın.
- Derin yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
Servis ve Sunum Önerileri
Sıcak servis edildiğinde en lezzetli olan supplì, beyaz şarap veya aperol spritz eşliğinde harika gider. Üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilirsiniz.
Püf Noktaları ve İpuçları
Risottoyu mutlaka soğutun, sıcakken toparlama yapmak zordur. Yağ sıcaklığı 180°C olmalı, aksi takdirde supplì çok yağlı olur.
Sıkça Yapılan Hatalar
En yaygın hatalar; yağ sıcaklığını ayarlayamamak ve pirinçleri fazla pişirmektir. Risotto tam kıvamında olmalı, supplì da çok yağlı olmamalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Supplì kaç gün saklanabilir?
Buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, tekrar kızartarak servis edebilirsiniz.
Vejetaryen versiyonu nasıl yapılır?
Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen versiyonunu hazırlayabilirsiniz.
