Geleneksel İtalyan Tepsi Pizzası (Pizza in Teglia): Roma Usulü Enfes Sokak Lezzeti
👉 Tarif Adımları
Roma sokaklarının ünlü tepsi pizzasını evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. İnce hamurlu, çıtır kenarlı bu pizza, klasik İtalyan sokak lezzetinin tam bir yorumu. Aile toplantıları, arkadaş buluşmaları veya hafta sonu keyfi için mükemmel bir ana yemek.
Klasik Roma Pizza in Teglia vs Türk Adaptasyon vs Sık Yapılan Hatalar
| Özellik | Klasik Roma Usulü | Türk Damak Adaptasyonu | Sık Yapılan Hata |
|---|---|---|---|
| Un Türü | Tipo 00 (% 12 protein, ince öğütülü) | Sert buğday unu veya pizza unu (% 13-14 protein) | Standart beyaz un kullanmak: gluten az, hamur çöker |
| Fermantasyon Süresi | 2 saat ılık (oda sıcaklığında), bazen 24 saat soğuk | 2-3 saat ılık veya 4-6 saat oda sıcaklığında | 30 dakikada pişirmeye çalışmak: hamur yoğun ve yumuşak kalır |
| Fırın Sıcaklığı | 250°C, elektrikli veya gaz fırın, 20-25 dakika | 220-240°C konveksiyonlu fırında, 25-30 dakika | 180°C'de pişirmek: pizza buharlaşır, çıtır olmaz |
| Domates Malzemesi | San Marzano (az tohum, az asit, ince et) | Trabzon, Çanakkale domatesi veya konserve pelati | Taze ve sulu domates kullanmak: pizza ıslak kalır, çıtırlığı kaybolur |
| Mozzarella Seçimi | Buffalo mozzarella veya fior di latte (taze, ılık) | Taze mozzarella veya fior di latte (oda sıcaklığında) | Eski, sert mozzarella kullanmak: erimez, lastiksi doku oluşur |
| Hamur Kalınlığı | 5-7 mm (çok ince, çıtır, neredeyse kraker gibi) | 7-10 mm (biraz daha kalın, daha dolgun) | 15-20 mm kalınlık: teglia karakterini kaybeder, focaccia olur |
| Tuz ve Yağ Oranı | % 2 tuz, % 3-5 zeytinyağı (hamurda ve üstte) | % 1,5-2 tuz (Türk damağı daha az tuzlu tercih eder), % 3-4 yağ | Tuz eksikliği: tat düz kalır; yağ fazlalığı: hamur yağlı, çiğ kalır |
Tarifin Hikayesi ve Kökeni
Pizza in teglia, Roma’nın sokak lezzetlerinden biridir. 20. yüzyılın ortalarında, hızlı ve pratik yemek isteyen işçi sınıfı için geliştirilmiş bir sokak yemeğidir. Geleneksel Napolitan pizzadan farklı olarak, daha ince ve çıtır bir hamura sahiptir. Roma’nın Trastevere semtinde doğan bu pizza türü, zamanla tüm İtalya’ya yayılmıştır.
Malzemeler ve Alternatifler
Tipo 00 un, hamura yumuşaklık ve esneklik sağlayan özel bir İtalyan unudur. Eğer bulamazsanız, yüksek proteinli ekmeklik un da kullanabilirsiniz. San Marzano domatesleri, zengin ve az asitli yapısıyla ünlüdür; bulamazsanız normal olgun domates de tercih edilebilir. Mozzarella için büffalo mozzarellası tercih edilir, ancak normal mozzarella da kullanılabilir.
Adım Adım Hazırlanışı
- Ilık suyu bir kapta mayayla karıştırın ve 10 dakika bekletin. Maya köpürüp aktifleşene kadar.
- Una tuz ekleyip, maya karışımını yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru zeytinyağıyla yağlanmış bir kapta, nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın.
- Hamuru yağlanmış bir tepside açın, kenarları hafifçe yukarı doğru kıvırın.
- Doğranmış san marzano domateslerini üzerine yayın.
- Mozzarellayı iri parçalar halinde dağıtın.
- Önceden ısıtılmış 250°C fırında 20-25 dakika pişirin.
Servis ve Sunum Önerileri
Pizza in teglia genellikle dilimler halinde kesilir ve sokak lezzeti tarzında servis edilir. Yanında soğuk bir Aperol Spritz veya Birra Moretti ile servis edebilirsiniz. Taze fesleğen yaprakları ve rendelemiş parmesan peyniri ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktaları ve İpuçları
Hamuru çok yoğurmayın, elastik kalması gerekiyor. Fırını maksimum sıcaklığa getirin. Tepsiyi önceden ısıtmak hamurun çıtırlaşmasına yardımcı olur. Maya işleminde su sıcaklığına dikkat edin, çok sıcak olursa mayayı öldürebilir.
Sıkça Yapılan Hatalar
En yaygın hatalar: hamuru çok kalın açmak, fırın sıcaklığını düşük tutmak ve malzemeleri çok yüklemek. Pizza çok malzemeyle ağırlaşır ve çıtırlığını kaybeder.
Sıkça Sorulan Sorular
Pizza hamuru kaç gün saklanabilir?
Buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Glutensiz alternatif var mı?
Glutensiz un karışımları veya badem unu kullanabilirsiniz.
Maya bulamazsam ne yapmalıyım?
Instant maya veya aktif kuru maya tercih edebilirsiniz.
📰 İlgili Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Pizza in teglia ile Napolitan pizzası arasındaki fark nedir?
Pizza in teglia, Roma usulü ince ve çıtır hamurlu tepsi pizzasıdır. Napolitan pizzası ise kalın, yumuşak ve kabarık hamura sahip, genellikle yuvarlak şekilde pişirilir. Teglia daha pratik sokak yemeği olarak geliştirilmiş, işçilerin hızlı öğlen yemeği için kullanılmıştır. Pişirme sıcaklığı da farklıdır: teglia 250°C'de, Napolitan 400°C'de pişirilir.
Hamur neden 2 saat mayalanmalı, daha kısa süre yeterli midir?
2 saatlik fermantasyon, hamurda yeterli gaz kabarcığı oluşturarak çıtır ve havadar dokuyu sağlar. Kısa fermantasyon (30-45 dakika) hamuru yoğun ve sert yapar. Uzun fermantasyon (12-24 saat soğuk) daha zengin tat ve daha iyi sindirilebilirlik sağlar, ancak sokak pizzası için ılık 2 saat klasik Roma yöntemidir.
Tipo 00 un bulamazsam ne kullanmalıyım?
Tipo 00 un yerine yüksek proteinli ekmeklik un (% 13-14 protein) veya tatlı un ve ekmeklik unun 1:1 karışımı kullanabilirsiniz. Standart un daha az elastik sonuç verir. Türkiye'de Taşhan veya Ülker'in özel pizza unları iyi alternatiftir. Sonuç biraz daha yoğun olabilir, ancak lezzette farklılık minimal olur.
Fırını kaç dereceye ısıtmalı ve neden önceden ısıtma önemli?
Fırını 250°C'ye ısıtın, mümkünse 30 dakika önceden açık tutun. Önceden ısıtılmış fırın, hamur yüzeyini hızla kurutur ve çıtırlaştırır. Soğuk fırında hamur yumuşak ve yapışkan kalır. Tepsiyi de fırında ısıtmak, altın rengini hızlandırır. Konveksiyonlu fırınlarda 220°C yeterli olabilir.
San Marzano domates yerine başka domates kullanabilir miyim?
Evet, olgun ve az asitli domates çeşitleri kullanabilirsiniz. San Marzano, az tohum ve yüksek et oranı nedeniyle tercih edilir. Türkiye'de Trabzon ve Çanakkale domatesleri benzer özelliktedir. Konserve domates (pelati) de uygundur. Taze domates kullanırken fazla suyunu süzün, yoksa pizza ıslak kalır.
Hamur yapışkansa ne yapmalıyım, daha fazla un eklemeli miyim?
Yapışkanlık normal ve istenen bir durumdur. Hamura un eklemeyin, bunun yerine ellerinizi suyla ıslatarak çalışın. Çalışma tezgahını un yerine zeytinyağı ile yağlayın. Hamur çok yapışkansa, 30 dakika daha bekletin ve tekrar deneyin. Fermantasyon sırasında hamur daha rahat hale gelir.
Pizza in teglia buzdolabında kaç gün saklanabilir?
Pişmiş pizza buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Hamur (pişmemiş) buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda 1 ay boyunca dayanır. Pişmiş pizzayı oda sıcaklığında 4-6 saat saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için 180°C fırında 8-10 dakika yeterlidir.
Mozzarella yerine hangi peynirler kullanılabilir?
Buffalo mozzarella ideal seçimdir, ancak taze mozzarella da uygundur. Fior di latte (inek sütünden yapılan mozzarella) Roma'da sıkça kullanılır. Provolone veya pecorino karışımı da geleneksel alternatiftir. Cheddar veya Emmental gibi sert peynirler pizza in teglia'nın karakterini bozar; kaçının peynirini kullanmaktan kaçının.
Hamuru çok kalın açarsam ne olur?
Kalın hamur, çiğ kalabilir veya dışı yanabilir. Teglia pizzası tanımı gereği ince (5-8 mm) ve çıtır olmalıdır. Kalın hamur, lezzetin sofralandığı hissini verir. Eğer kalınlık isterseniz, pişirme süresini 30-35 dakikaya çıkarın ve fırın sıcaklığını 220°C'ye düşürün.
Glutensiz pizza in teglia hazırlayabilir miyim?
Evet, glutensiz un karışımları (mısır, pirinç, nohut unu kombinasyonu) veya ticari glutensiz pizza unları kullanabilirsiniz. Sonuç biraz daha kırılgan olabilir, bu nedenle hamuru daha dikkatli açın. Fermantasyon süresi 1,5 saate düşürebilirsiniz. Badem unu tabanlı versiyonlar daha az çıtır, ancak farklı bir lezzet profili sunar.
Bu Yemeği Türkiye'de Nerede Tadabilirsin?
Editörlerimizin seçtiği en iyi Geleneksel İtalyan Tepsi Pizzası (Pizza in Teglia): Roma Usulü Enfes Sokak Lezzeti sunan İtalyan restoranları:
- 1.→GUSTO del VIALEErzurum · ⭐ 4.6 · 48 yorum
- 2.→Yamaç Kafe & Vera NapoliIstanbul · ⭐ 4.9 · 106 yorum
- 3.→Pizza ZeroIstanbul · ⭐ 4.7 · 240 yorum
- 4.→Norm PizzaIstanbul · ⭐ 4.6 · 419 yorum
- 5.→Nappo KanyonIstanbul · ⭐ 4.1 · 1312 yorum
Vay, Roma usulü tepsi pizzası demişsin. Geçen yıl Roma’da bir sokak köşesinden aldığımız o ince, gevrek tabanı hiç unutamadım. Evde denedim ama hamur bir türlü o kadar çıtır çıkamadı, belki fırın sıcaklığı mı, belki de teknik mi bilmiyorum. Bu tarifin ustası olan biri adım adım gösterse keşke, çünkü sırası gelmişti artık bunu düzgün yapmalı da ailenin o bakışlarından kurtulmalıyım.
Ince hamurlu pizzaya bayılıyorum ama her seferinde evde yaparken kenarlara yeterli çıtırlık veremiyorum, nedense ortası da biraz yumuşak kalıyor. Roma usulü dediğinde aklıma gelen o çıtır ama içi hava hava doku, tam istediğim şey. Tipo 00 un kullanıyorum zaten ama belki hamur dinlenme süresi ile ilgili bir şey mi, yoksa fırın ısısı mı? Bir de kalorileri göz önünde bulundurduğumda tepsi pizzanın porsiyonları ne kadar olması gerektiğini merak ediyorum, çünkü bu tarz pizzalar hızlı bitmesi ile ünlü ama ben dengeli bir ağırlık tutmaya çalışıyorum 🍕