Caprese’nin Büyüsü: 5 Farklı Sebze Caprese Salatası Tarifi

Hazırlandıktan sonra buzdolabında maksimum 2-3 saat muhafaza edilebilir. Ancak en lezzetli hali taze tüketildiğinde ortaya çıkar. Domatesler ve mozzarella oda sıcaklığında olmalı, fesleğen ise servisten hemen önce eklenmelidir. Zeytinyağı ve tuz da son anda uygulanmalıdır ki aromaları kaybolmasın.

Buffalo mozzarella yerine cashew veya badem bazlı vegan peynirler, tofu peyniri ya da ticari vegan mozzarella kullanılabilir. Ayrıca hindiba veya enginar gibi sebzelerle de zenginleştirebilirsiniz. Zeytinyağı, balsamik sirke ve taze fesleğen tamamen vegan olan temel malzemelerdir. Beslenme değeri korunurken tam vejetaryen bir lezzet elde edersiniz.

Geleneksel İtalyan usulüne göre di bufala (buffalo) mozzarella tercih edilir. Türkiye'de bulunmazsa inek sütünden yapılan fior di latte mozzarella ideal alternatiftir. Oda sıcaklığında yumuşak ve kremsi olmalıdır. Soğuk mozzarella lezzet vermez. Burrata, stracciatella veya keçi peyniri de zarif varyasyonlar sunar.

Olgun, ancak sert domatesler seçilmelidir. Heirloom, cherry veya çizgili domates çeşitleri yüksek tat profili sunar. Domatesler oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından çıktıktan sonra 30 dakika beklemelidir. Yaz aylarında yerel pazardan taze domates tercih edin. Kış aylarında ise domateslerin tadı zayıf olacağından sebze versiyonlarına ağırlık verin.

Balsamik sirke kullanmak opsiyoneldir ancak geleneksel değildir. Klasik Caprese'de yalnızca zeytinyağı, tuz ve karabiber kullanılır. Eğer sirke istiyorsanız beyaz şarap sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi çok hafif miktarlarda eklenebilir. Limon suyu da asitlik sağlar. Ancak İtalyan usulünde salatanın kendisi yeterli lezzet içermelidir.

Klasik domates mozzarella yanında: 1) Patlıcan Caprese (ince dilimler, ızgarada hafif kavrulmuş), 2) Zucchini Caprese (çiğ veya ızgarada), 3) Kırmızı biber Caprese (kavurulmuş, derisi soyulmuş), 4) Havuç Caprese (ince şeritler, hafif haşlanmış), 5) Enginar Caprese (haşlanmış yaprakları, peynir ve fesleğenle). Her versiyon farklı tekstür ve tat profili sunar.

Beyaz şaraplar ideal eşlikçidir. Pinot Grigio, Vermentino, Greco di Tufo veya Fiano di Avellino (Campania bölgesinden) mükemmel uyum sağlar. Hafif, ferah ve asitliği yüksek şaraplar tercih edilmelidir. Rosé şarap da güzel bir alternatiftir. Kırmızı şarap yerine seçilmemelidir çünkü taze sebzelerin lezzetini bastırır.

Fesleğen mutlaka servisten hemen önce eklenmeli, hiçbir şekilde önceden eklenip bekletilmemelidir. Yaprakları elinizle kopararak (bıçakla kesmek yerine) salataya serpiştirin. Taze, yeşil ve sert yapraklar seçin. Kuru veya siyahlaşmış fesleğen kullanmayın. Fesleğen salatanın aroma ve tatının kalbi olduğundan son anda eklenmesi çok önemlidir.

Caprese salatası İtalya'nın güneyindeki Campania bölgesinden, özellikle Napoli yakınlarındaki Capri adasından köken alır. 19. yüzyılın sonlarında popülerleşmiştir. Adı Capri adasından gelmektedir. Domates, mozzarella ve fesleğen İtalyan bayrağının renklerini temsil eder. Bu kombinasyon Napoli mutfağının en klasik ve ikonik antipastosu haline gelmiştir.

Antipasto (başlangıç) olarak servis edilir. Yanında crusty ekmek, focaccia, grissini veya bruschetta tercih edilebilir. Hafif bir öğle yemeği olarak da sunulabilir. Pasta veya risotto öncesi başlangıç olarak mükemmeldir. Kişi başına bir porsiyon 100-150 gram mozzarella ve domates yeterlidir. Yaz pikniklerinde ve bahçe partilerinde klasik tercihidir.

Extra virgin zeytinyağı kullanılmalıdır, kesinlikle rafine zeytinyağı değil. Campania, Liguria veya Toskana bölgesi zeytinyağları tercih edilir. Soğuk sıkım, ilk hasat döneminde (Kasım-Aralık) elde edilen yağlar en iyi aromayı sunar. Yağın rengi koyu yeşil olmalıdır. Satın aldıktan sonra karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır. Kaliteli zeytinyağı Caprese'nin başarısının anahtarıdır.