Sokak Lezzetlerinin Kraliçesi: Otantik İtalyan Supplì al Telefono Tarifi
👉 Tarif Adımları
Roma sokaklarının efsane lezzeti supplì al telefono, çıtır dış kabuğu ve akıp giden peynir dolgulu nefis bir antipasto. Parti atıştırmalığı veya hafif öğün için mükemmel, İtalyan sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi bir tarif.
Tarifin Hikayesi ve Kökeni
Supplì, Roma mutfağının simgesel atıştırmalıklarından biridir. 19. yüzyılın sonlarında başkent Roma’nın kenar mahallelerinde, yoksul ailelerin artık pirinçlerini değerlendirmesiyle ortaya çıkmış bir lezzettir. ‘Telefon’ ismini ise, içindeki peynir eritildiğinde telefonun kablosu gibi uzayan ipeksi dokusundan almıştır.
Malzemeler ve Alternatifler
Arborio pirinci, yüksek nişasta içeriğinden dolayı risotto ve supplì için ideal bir pirinç türüdür. Mozzarella yerine provolone veya ricotta peyniri de kullanılabilir. Glutensiz beslenme için özel un ve glutensiz breadcrumb tercih edilebilir.
Adım Adım Hazırlanışı
- Öncelikle pirinci tavuk suyunda yavaş yavaş pişirin. Pirinç tam olarak yumuşayıp suyunu çekene kadar 20-25 dakika sürekli karıştırarak bekleyin.
- Soğanları ince ince doğrayıp pirinçle harmanlayın. Soğuk olarak bekletip pirinç karışımının sertleşmesini sağlayın.
- Mozzarella peynirini küp küp kesin ve pirinç karışımının içine yerleştirin.
- Islak elleriyle pirinç topları hazırlayın ve her topun içine peynir parçaları yerleştirin.
- Hazırladığınız topları sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve breadcrumb’a bulayın.
- Derin kızartma tavasında 180 derecede altın rengi olana kadar kızartın.
Servis ve Sunum Önerileri
Supplì genellikle sıcak sıcak servis edilir. Yanında hafif domates sosu veya aioli sosu tercih edilebilir. Beyaz şarap veya Aperol Spritz ile muhteşem bir uyum yakalar.
Püf Noktaları ve İpuçları
Pirinçlerin tam kıvamında pişmesine dikkat edin. Çok yumuşak veya çok sert olmamalı. Kızartma sırasında yağ sıcaklığını sabit tutun.
Sıkça Yapılan Hatalar
En yaygın hatalar arasında pirinçlerin fazla pişirilmesi, peynirin tam ortada kalması ve kızartma sıcaklığının ayarlanamaması geliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Supplì kaç gün saklanabilir?
Buzdolabında 2 gün, dondurucuda 1 ay muhafaza edilebilir.
Supplì nasıl ısıtılır?
Fırında 180 derecede 10 dakika ısıtılabilir.
